Selección de parámetros para tratamientos térmicos en soja mediante inactivación de enzimas / Selection of parameters for the thermal treatment of soybean by enzyme inactivation

Se informan los efectos del tratamiento térmico, calor seco y húmedo, sobre el grano de soja y productos molidos, evaluados mediante la activación ureásica, antitrípica y dispersibilidad de proteínas. En la operación de inactivación enzimática se consideraron los parámetros siguientes: tiempo y temperatura de exposición, humedad y tamaño de la partícula. De los distintos tratamientos térmicos aplicados en este trabajo se dedujo que las condiciones de procesos adecuados para obtener un producto apto para consumo humano, son: grano de soja molido humectado (25% de humedad) sometido a una corriente de vapor (97-C) durante un período de cuatro a ocho minutos